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PARA LA BASE:
200gr de pasta quebrada azucarada

PARA EL FONDO:
125gr de nueces peladas
125gr de azúcar
2 huevos

PARA EL RELLENO:
125gr de chocolate
125gr de nueces
3 cucharadas soperas de miel de acacia

MATERIAL NECESARIO:
6 moldes de tartaleta de 8cm de diámetro

BASE:
precaliente el horno a 210 grados y engrase los moldes. extienda la masa con un rodillo. forre con ella los 6 moldes y pinche el fondo con un tenedor varias veces.

FONDO:
reduzca a polvo fino la mitad de la nueces en un molinillo. eche los huevos en un recipiente con el azúcar y bata hasta que adquiera tonalidad blanca. incorpore las nueces molidas y mezcle de nuevo. reparta en los moldes solo hasta la mitad, reservando 1 cucharada sopera de la mezcla para el relleno, hornee durante 20 minutos a 210 grados.

RELLENO:
mientras tanto , trocee el chocolate y fundalo al baño maría. añada fuera del fuego la cucharada reservada en el paso anterior y mezcle bien. vierta en 3 tartaletas la crema de chocolate . deje reposar 10 minutos y reparta por encima le mitad de las nueces. decore con unos hilos de chocolate y deje enfriar antes de servir, espere a que se enfríen las tartaletas restantes, coloque las nueces que quedan y bañe con la miel en el ultimo momento

PARA LOS BIZCOCHITOS:
6 huevos
250gr de chocolate
125gr de mantequilla
80gr de harina
100gr de azúcar

PARA DECORAR:
20gr de azúcar glass
200ml de curacao
100ml de gran marnier

MATERIAL NECESARIO:
6 moldes individuales de sufle

BIZCOCHITOS:
precaliente el horno. eche los huevos con la mitad del azúcar en un recipiente y bata hasta que la mezcla adquiera tonalidad blanca. ralle el chocolate y fundalo a baño maría con la mantequilla troceada. añada la harina el resto del azúcar y mezcle. incorpore ala mezcla de huevos y azúcar y mezcle de arriba abajo sin batir. engrase y enharine los moldes y reparta la crema sin llegar alos bordes. hornee a 190 grados durante 8 minutos.

SALSAS:
mientras tanto, lleve a ebullición el curacao, añada dos cucharadas de maizena, mezcle y deje enfriar. actué de la misma manera con el grand marnier y el resto de la maizena.

MONTAJE:
deje reposar 5 minutos los bizcochitos y des molde con cuidado. espolvoree con el azúcar glass. decore el fondo del plato con las salsas preparadas formando lineas onduladas , disponga de un bizcochito caliente y sirva.

PARA LOS CRUJIENTES:
250gr de chocolate negro
50gr de granillo de almendras
20gr de pistachos troceados

PARA LA CREMA:
200gr de chocolate con leche
150ml de nata liquida

PARA LA SALSA:
200gr de chocolate blanco
200ml de nata liquida
100gr de pistachos molidos

PARA LA DECORACIÓN:
2 carambolas
30gr de pistachos

MATERIAL NECESARIO:
1 manga pastelera con boquilla rizada de 14mm

LOS CRUJIENTES:
extienda sobre la mesa de trabajo una hoja grande de papel filmé de al menos 50cm.trocee groseramente los pistachos. funda el chocolate a baño maría y vierta una cucharada sobre el papel filme extendido con el dorso de la cuchara hasta formar un disco de 7cm de diámetro. espolvoree los pistachos y las almendras, repita la operación hasta formar 18 discos y meta al refrigerador.

LA CREMA:
caliente en un cazo la nata a fuego lento. trocee el chocolate, vierta sobre la nata y cueza 1 minuto y retire del fuego. reserve 1 hora en el refrigerador para que se endurezca un poco la crema.

LA SALSA:
caliente en un cazo la nata al fuego lento. eche los pistachos molidos y mezcle. trocee el chocolate y añadalo ala mezcla. cueza un minuto y deje enfriar.

MONTAJE:
retire con cuidado los crujientes del papel filmé. vierta la crema en una manga pastelera y escudille pequeñas porciones de crema sobre 12 discos tapando toda la superficie sin amontonar. coloque en cada plato1 disco sobre otro y culmine cada uno de los restantes sin crema. cubra el fondo del plato con la salsa de chocolate blanco y decore con estrellas de carambola y pistachos enteros

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
250gr de chocolate negro
250ml de nata liquida
3 huevos
50gr de azúcar

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
250gr de chocolate con leche
150ml de nata liquida
50gr de mantequilla en pomada

PARA LA MOUSSE BLANCA:
250gr de chocolate blanco
150ml de nata liquida
200ml de leche

PARA LA DECORACIÓN:
40gr de arándanos escarchados

MATERIAL NECESARIO:
una manga pastelera con una boquilla rizada de 14mm

MOUSSE BLANCA:
eche la leche en un cazo y lleve a ebullición. trocee el chocolate blanco y fundalo al baño maría sin moverlo. cuando se haya fundido, retire del baño maría, vierta la leche y bata hasta obtener una mezcla homogenea. monte la nata bien forme, incorpore ala mezcla preparada, reparta la mousse en 4 tazas de cristal transparente y meta al refrigerador

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
trocee el chocolate , pongalo en un recipiente y fundalo al baño maría. incorpore la mantequilla y mezcle hasta obtener una crema homogenea. monte la nata bien firme y vierta delicada mente sobre la crema preparada, mezcle de arriba a abajo, sin batir y deje enfriar. rellene la manga pastelera y reparta en las tazas sobre la mousse blanca. vuelva a meter en el refrigerador.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
eche la nata en un cazo y lleve a ebullición,trocee el chocolate, pongalo en un recipiente y fundalo a baño maría sin moverlo. cuando se haya fundido, retire del baño maría , vierta la nata y mezcle hasta obtener una crema homogenea. añada las yemas 1 a 1 sin parar parar de mover y deje enfriar. bata las claras a punto de nieve bien firme añadiendo azúcar al final . vierta delicadamente sobre la crema preparada y mezcle de arriba a bajo, sin batir eche la mousse en una manga pastelera, reparta en tazas formando volutas sobre las mousses preparadas y meta al refrigerador al menos 3 horas. al servir, decore con arándanos escarchados.

INGREDIENTES:
6 peras de conferencia
el zumo de dos limones
200gr de azúcar
175gr de chocolate de cobertura
200ml de nata liquida
300gr de membrillo
180gr de pistachos verdes
12 albaricoques maduros
300gr de helado de castañas

PREPARACIÓN:
pele las peras respetando el rabito y rocielas con la mitad de limón. lleve a ebullición en una cazuela 100ml de agua con el azúcar y el zumo de limón restante. baje le fuego y hierba 5 minutos. introduzca las peras y cueza 15 minutos a fuego lento. deje que se enfrienen u liquido de cocción. ponga un cazo al fuego con la nata y lleve a ebullición. mientras tanto, trocee el chocolate y fundalo al baño maría con dos cucharadas soperas del liquido de cocción de las peras. una vez fundido,incorpore la nata, mezcle hasta obtener una crema homogenea y reserve al calor.

PRESENTACIÓN:
corte el membrillo en 6 cuadrados de 7cm de lado y 0.5 cm de espesor. coloque una lamina de membrillo en cada plato y deposite encima de cada una 1 pera pera bien escurrida. pincela con la salsa de chocolate con la ayuda de una brocha plana y espolvoree con pistachos picados. parta al medio los albaricoques, retire el hueso y coloque 2 en cada plato. por ultimo, deposite junto ala pera y sobre el membrillo 1 bola de halado de castañas.

PARA LAS TARTALETAS:

1 lamina de pasta quebrada

PARA EL RELLENO:

80gr de avellanas

80gr de nueces

50gr de piñones

150gr de azúcar

250gr de chocolate negro con un 70% de cacao

100ml de nata liquida

MATERIAL NECESARIO:

4 moldes individuales de 12cm de diámetro

papel sulfurizado

legumbres secas o bolitas de acero inoxidable de pastelería

TARTALETAS:

engrase los moldes y precaliente el horno a 200 grados. divida la pasta quebrada en 4 porciones y coloque en moldes. pinche varias veces con un tenedor y meta al congelador durante 15 minutos. recorte el papel sulfurizado en 4 trozos redondos de 12cm de diámetro y pongalos sobre las pasta quebrada. rellene con legumbres secas y hornee a 200 grados durante 10 minutos. retire las legumbres y el papel y hornee otros 5 minutos.

RELLENO:

pique el granillo los frutos secos. eche el azúcar en una cazuela, añada 100ml de agua y cueza a fuego lento hasta obtener un caramelo rubio. retire del fuego, vierta los frutos secos , mezcle bien y reparta en el fondo de cada tartaleta. lleve a ebullición le nata en un cazo, añada el chocolate troceado y deje que se funda. retire del fuego,mezcle y deje templar y reparta las tartaletas sobre los frutos secos caramelizados . espere a que se enfrié del todo antes de servir.

TRUCO:

puede preparar tartaletas con otros sabores y aromas ;chocolate con leche,chocolate blanco,almendras,pistachos.resultan perfectas para una merienda infantil.