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INGREDIENTES:
Una raíz de jengibre de 7cm
750ml de leche
250ml de nata con un 35% de materia grasa
80gr de azúcar
2 granos de cardamomo verde
170gr de chocolate negro con un 65% de cacao
60ml de ron oscuro (facultativo)

PREPARACION:
Pele y corte en láminas la raíz de jengibre, póngala en un cazo con leche, la nata, el azúcar y el cardamomo. Lleve a ebullición, retire del fuego, tape y deje infusionar 10 minutos. Ralle el chocolate, añádalo ala infusión y mezcle bien para que se funda

PRESENTACION:
Incorpore el ron. Si lo desea, y pase por el chino. Vuelva a poner
TRUCO:
Sirva este chocolate como merienda o como postre acompañado de tejas de almendras o rebanadas de brioche. Puede reemplazar el jengibre por aceite esencial de naranja o de menta

INGREDIENTES:
200gr de chocolate negro
180gr de azúcar
175gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
4 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de almendras fileteadas

MATERIAL NECESARIO:
1 molde redondo de pirex de 26cm de diámetro

PREPARACION:
Precaliente el horno a 160 grados. Trocee el chocolate y fúndalo al baño María. Añada la mantequilla en trozos pequeños y el azúcar y mezcle bien. Incorpore un huevo y 3 yemas ala mezcla preparada y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Monte las claras restantes a punto de nieve bien firme y eche sobre la crema de chocolate mezclando de arriba abajo. Añada la harina y mezcle de la misma manera, sin batir. Engrase y enharine el molde y vierta preparado de chocolate, reparta por encima de las almendras fileteadas y hornee a 160 grados durante 45 minutos. Deje templar antes de servir
TRUCO:
Acompañe esta tarta con nata montada. Con helado de vainilla o incluso con crema inglesa. Si prepara la tarta víspera, resulta mucho mas rica

INGREDIENTES:
200gr de chocolate negro
200gr de chocolate blanco
Arroz inflado

PREPARACION:
Funda en recipientes separados los dos chocolates al baño María o al microondas coloque sobre una lámina de silicona, o sobre papel sulfurizado, montoncitos bien separados de arroz inflado. Vierta encima de cada uno 1 cucharada de chocolate negro o blanco fundido y deje enfriar hasta que endurezcan. Retire con la ayuda de una espátula los montoncitos crujientes y sirva
TRUCO:
Acompañe este postre rápido con un sorbete de manzana verde o un helado de vainilla. También se pueden hacer crujientes con una mezcla de almendras y nueces machacadas. Estos pequeños pasteles se mantienen frescos guardados herméticamente en un recipiente y resultan deliciosos con el café

INGREDIENTES:
250ml de nata con un 35% de material grasa
850ml de leche entera
4 yemas de huevo
60gr de azúcar glass
90gr de chocolate negro
30gr de cacao en polvo no azucarado
6 gotas de extracto de incienso (en herbolarios)

MATERIAL NESECESARIO:
10 tacitas de porcelana

PREPARACION:
Blanquee las yemas con el azúcar glass en un recipiente batiendo energéticamente con una cuchara de madera. Añada el extracto de incienso y el cacao y mezcle de nuevo. Lleve la leche a ebullición, incorpore el chocolate troceado fuera del fuego y deje enfriar. Eche la nata, mezcle bien y vierta sobre la crema de yemas y el azúcar.

PRESENTACION:
Reparta la crema de chocolate en 10 tacitas y meta al horno a 90 grados durante 1 hora y 15 minutos
TRUCO:
Si no encuentra el extracto de incienso, sustitúyalo por ralladura de lima o de naranja. Con el fin de obtener una untuosidad apropiada utilice siempre l eche entera

PARA EL BIZCOCHO:
40gr de castañas molidas finamente
9 huevos
45gr de harina
150gr de azúcar

PARA EL ALMIBAR:
70gr de azúcar
60gr de whisky de malta

PARA LA CREMA LIGERA DE CASTAÑAS:
120gr de marrón glaces triturados
140gr de crema de castañas
40gr de mantequilla en pomada
220gr de nata liquida
30ml de whisky de malta
2gr de gelatina en hojas

PARA EL MONTAJE:
150gr de cerezas en almíbar escurridas con dos horas de antelación
100gr de nata liquida
5 o 6 marrón glaces

PARA LA DECORACION:
250gr de chocolate blanco
1 cucharada sopera de cacao en polvo

MATERIAL NESECESARIO:
6 hojas de acetato de uso alimentario
Papel sulfurizado

ATREZO:
Funda al baño María 2/3 de del chocolate. Retire del fuego e incorpore el chocolate restante, mezcle bien con una cuchara de madera y vuelva a poner 1 minuto a baño María. Extienda las hojas de acetato sobre la mesa de trabajo. Haga un cornete con una hoja de papel sulfurizado y vierta el chocolate fundido en su interior. Cierre la parte superior y haga un pequeño corte en la punta del cornete. Trace sobre el plástico líneas de chocolate con movimientos de vaivén y cubra con papel sulfurizado. Repita la operación con los 5 acetatos restantes y guarde en el refrigerador, apilados unos sobre otros, con un peso encima

ALMIBAR:
Lleve a ebullición en un cazo con 65ml de agua con el azúcar. Deje enfriar, añada el whisky y reserve en el refrigerador

BIZCOCHO:
Precaliente el horno a 230 grados. Tamice la harina con las castañas molidas. En un recipiente bata las 9 yemas, reservando solo 5 claras, con 90gr de azúcar hasta obtener una tonalidad blanca. En otro recipiente monte 5 claras a punto de nieve firme con el resto del azúcar. Vierta las yemas sobre las claras montadas y mezcle delicadamente de arriba abajo sin batir. Incorpore las harinas tamizadas y mezcle con el mismo cuidado. Cubre una placa de horno con papel sulfurizado y extienda la crema formando un rectángulo de 40 por 25 cm, hornee entre 8 y 10 minutos a 230 grados. Retire del horno, deje enfriar y desmolde sobre una hoja de papel sulfurizado. Retire el papel de arriba y, con la ayuda de una brocha cale el bizcocho en el almíbar

CREMA LIGERA DE CASTAÑAS:
Ponga en remojo en agua fría la gelatina. Caliente en un cazo 20gr de nata, añada la gelatina escurrida y el whisky. Bata la mantequilla con los marrón glaces triturados y la crema de castañas hasta obtener una masa flexible. Añada la crema de whisky preparada y el resto de nata y mezcle delicadamente.

MONTAJE DEL BRAZO:
Desmenuce los marrones. Con una espátula extienda la nata por toda la superficie del bizcocho. Coloque encima las cerezas en almíbar y los marrones desmenuzados. Enrolle el bizcocho por el lado más pequeño del rectángulo y envuélvalo con papel filme presionando ligeramente, meta al refrigerador durante 45 minutos.

PRESENTACION:
Retire el papel filme del brazo y colóquelo en una fuente rectangular, corte los extremos al bies y recubra con una capa de crema ligera de castañas alisando bien con una espátula. Adhiera al brazo la mitad de los palitos de chocolate blanco preparados al principio y coloque el resto alrededor, en el fondo de la fuente. Espolvoree con el cacao

INGREDINTES:
200gr de chocolate
250ml de nata liquida
50gr de mantequilla en pomada
20ml de ron oscuro
Cacao en polvo
Azúcar glass
Rosas y violetas de azúcar

PREPARACION:
Trocee el chocolate y póngalo en un recipiente grande. Caliente la nata en un cazo y cuando comience a hervir viértala sobre el chocolate y bata hasta obtener una crema homogénea y untuosa. Incorpore la mantequilla y el ron y mezcle todo. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de meter al refrigerador durante dos horas. Con la mezcla bien firme extraiga pequeñas porciones con una cuchara de café y forme bolas con las manos. Rebócelas con cacao y después con el azúcar glass.

PRESENTACION:
Deposite las trufas en una fuente redonda y decore con las rosas y violetas de azúcar.

PARA LOS BIZCOCHOS:
150gr de harina
175gr de azúcar
200gr de mantequilla en pomada
3 huevos
1 naranja
75gr de chocolate praliné

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
75gr de chocolate negro con naranja
75gr de chocolate con leche
150gr de mantequilla
3 huevos
100gr de azúcar

PARA DECORACION:
30gr de caco en polvo
Piel de naranja confitada

MATERIAL NECESARIO:
1 molde cilíndrico de 22cm de diámetro

BIZCOCHOS:
Precaliente el horno a 180 grados. Trocee el chocolate y fúndalo al baño María. Eche en un recipiente la harina tamizada y, con la ayuda de un rallador fina, añada la piel de naranja sin parte blanca. Ponga la mantequilla y el azúcar en otro recipiente y trabaje la mezcla hasta que obtenga tonalidad blanca. Añada los huevos y el chocolate derretido y bata hasta obtener una crema uniforme. Incorpore la harina aromatizada poco a poco y continúe mezclando hasta que desaparezca. Divida la masa en 4. Engrase el molde, vierta ¼ de la masa y hornee 8 minutos a 180 grados. Retire del horno, desmolde y deje enfriar, proceda de la misma manera con las 3 partes restantes de la masa, dejando enfriar a cada una en un plato cada una sin superponerlas.

CREMA DE CHOCOLATE:
Trocee los dos chocolates y fúndalos juntos al baño María. Añada la mantequilla mezcle bien e incorpore las yemas de 1 a 1, reservando las claras, sin echar otra hasta que se haya integrado la anterior, monte las claras a punto de nieve con el azúcar y mezcle con la crema sin batir, moviendo de arriba abajo.

MONTAJE DEL PASTEL:
Forre con papel film el molde que ha servido para hornear los bizcochos, deposite uno en el fondo y cubra con un tercio de la crema. Continúe con capas de bizcocho y crema hasta culminar con el cuarto bizcocho. Presione ligeramente y meta al refrigerador al menos 2 horas. Desmolde, retire el papel film, espolvoree generosamente con el cacao, racione y decore con pieles de naranja confitada

INGREDIENTES;
150gr de chocolate negro con un 70% de cacao
30gr de pasta de cacao al 90% ( no azucarado)
500ml de nata con un 35% de materia grasa
300gr de frambuesas machacadas
80gr de azúcar 2 laminas de pan de oro de uso alimentario

PREPARACION:
Trocee el chocolate y póngalo en un recipiente con la pasta de cacao, con las frambuesas machacadas y el azúcar. Lleve la nata a ebullición en un cazo y vierta sobre el recipiente del chocolate mezclando bien con varillas hasta conseguir la textura de crema espumosa y deje templar. Reparta las frambuesas equitativamente en 4 copas y espolvoree con una pizca de azúcar. Vierta la crema de chocolate y deje reposar 1 hora y 30 minutos con el fin de que el chocolate se impregne bien de todos los aromas
PRESENTACION:
Decore con las láminas de oro y filigranas de chocolate.
TRUCO:
Puede hacerse igualmente con moras, al final del verano. El chocolate al 70% se encuentra fácilmente en cualquier tienda de alimentación

INGREDIENTES:
200gr de chocolate negro
500ml de leche
½ rama de vainilla

PARA LOS BRIOCHES:
4 minibrioches
100 gr de mantequilla en pomada
1 naranja
50gr de avellanas
50gr de chocolate con almendras
30gr de pistachos verdes

PARA DECORAR:
200ml de nata montada

CHOCOLATE CALIENTE:
Lleva a ebullición en una cazuela la leche con 20ml de agua y vainilla abierta longitudinalmente. Añada el chocolate, baje el fuego hasta el mínimo cuando comience a hervir y cueza al fuego lento durante 15 minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Pase por el chino y deje enfriar.

BRIOCHES:
Lave la naranja, séquela y extraiga la piel, sin la parte blanca, con un rallador adecuado. Eche la mitad en la mantequilla, pique por separado las avellanas, el chocolate y los pistachos. Corte los brioches en rebanadas de 1cm de espesor y gratínelos ligeramente en el horno o en el tostador. Unte la mitad con la mantequilla y espolvoree con avellanas picadas. Extienda la mantequilla en la mitad restante y reparta por encima el chocolate y los pistachos picados.

PRESENTACION:
Vuelva a calentar el chocolate al mínimo fuego batiendo hasta alcanzar la consistencia de espuma ligera. Reparta en tazas y sirva con las tostas de brioche. Antes de servir deposite encima del chocolate 1 cucharada de nata montada y espolvoree con cacao amargo.

INGREDIENTES:

400ml de leche entera
400gr de chocolate negro
200gr de mantequilla dulce

MATERIAL NECESARIO:
6 copitas

PREPARACION:
Lleve a ebullición la leche. Corte el chocolate en trozos pequeños y échelos en un recipiente. Vierta la leche hirviendo sobre el chocolate. Añada la mantequilla poco a poco y mezcle delicadamente hasta obtener una crema uniforme

PRESENTACION:
Reparta la crema en 6 copitas y meta al refrigerador 2 horas
TRUCO:
La crema resulta también deliciosa con mantequilla salada. En ese caso utilice 100gr de mantequilla dulce y 100 gr de salada. Se puede hacer la crema igualmente con chocolate con leche o chocolate blanco, en cuyo caso se deberá disminuir la cantidad de mantequilla en 150gr en lugar de 200gr

INGREDIENTES:
250gr de chocolate negro
250gr de mantequilla
250gr de azúcar
4 huevos
1 cucharada sopera de harina

MATERIAL NESECESARIO:
1 molde redondo de 25cm de diámetro

PREPARACION:
Precaliente el horno a 180 grados. Parte el chocolate y fúndalo a baño María o al microondas. Añada la mantequilla en trozos pequeños, el azúcar y mezcle energéticamente. Bata los huevos hasta que comiencen a hacer espuma. Incorpore la harina tamizada y bata hasta que desaparezca. Vierta los huevos sobre el chocolate y mezcle con cuidado. Engrase con mantequilla el molde y eche la pasta preparada. Métalo al horno al baño María a 180 grados durante 25 minutos

PRESENTACION:
Retire del horno, deje que se temple y desmolde. Sirva frio tal cual o acompañado de una crema inglesa
TRUCO:
Puede hacer el bizcocho con chocolate blanco o chocolate con leche. Espere siempre a que se enfríe del todo para cortarlo y sírvalo con te verde

INGREDIENTES:
200gr de nueces peladas y picadas
3 huevos
3 cucharadas soperas de harina
150gr de chocolate negro
150gr de mantequilla
150gr de azúcar

MATERIAL NESECESARIO:
1 molde redondo de 18 cm de diámetro

PREPARACION:
Precaliente el horno a 180 grados. Trocee el chocolate y fúndalo con la mantequilla al baño maria. Añada el azúcar, mezcle bien y retire del fuego. Bata los huevos hasta que empiecen a espumar e incorpórelos ala mezcla con delicadeza junto con las nueces y la harina tamizada.

COCCION:
Engrase el molde con mantequilla vierta la preparación y cueza en el horno a 180 grados entre 20 y 25 minutos.
TRUCO:
Esta tarta es deliciosa, con una bola de helado de vainilla o fría, con un buen café Express. también puede usar un molde cuadrado y servir en pociones con queso fresco batido o mermelada de lima

INGREDIENTES:
150gr de chocolate
125gr de mantequilla
125gr de almendras molidas
4 huevos
125gr de azúcar
40gr de cacao en polvo
Palitos mikado de chocolate negro y de chocolate con leche

MATERIAL NECESARIO:
Un molda redondo de 24cm de diámetro

PREPARACION:
Engrase el molde y precaliente el horno a 180 grados. Funda el chocolate al baño maria y, fuera del fuego, incorpore la mantequilla en trozos pequeños. Mezcle bien, añada las almendras molidas y siga mezclando hasta obtener una crema homogénea. Separe las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Bata las yemas con 75gr de azúcar y añádalas al chocolate. Bata las claras a punto de nieve bien firme con el resto de la azúcar e incorpore delicadamente al preparado de chocolate mezclando sin batir. Vierta en el molde y hornee a 180 grados durante 30 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de desmoldar.

PRESENTACION:
Espolvoree generosamente con el caco en polvo y clave con mimo en el pastel los palitos de chocolate

INGREDIENTES:
115gr de chocolate con un 65% de cacao
115gr de mantequilla
3 yemas de huevo
90gr de azúcar
50gr de harina
Crema inglesa o chantilly

MATERIAL NESECESARIO:
4 aros de pastelería de 6cm de diámetro
Papel sulfurizado
1 manga pastelera con boquilla de cm de diámetro

PREPARACION:
Cubra una placa de horno con papel sulfurizado. Trocee el chocolate y fúndalo con la mantequilla al baño María. Bata las yemas con el azúcar hasta adquirir tonalidad blanca. Incorpore la harina y después la mezcla del chocolate y mantequilla. Vierta la preparación en la manga pastelera. Coloque los aros sobre la placa y rellénelos a unos ¾ de su altura. Cueza durante 5 minutos al horno a 200 grados. Retire los aros con la ayuda de una puntilla

PRESENTACION:
Sirva los fondants acompañados de crema inglesa o chantilly
TRUCO:
Hornee los fondants en el último momento, sirviendo a sus amigos una ensalada de cítricos mientras se hacen. Los fondants no esperan y están mucho mejor calientes

INGREDIENTES:
250gr de chocolate negro
200ml de nata liquida
½ cucharada de café esencia de vainilla
Almendras o avellanas crudas (o anacarados )

PREPARACION:
Corte le chocolate en trozos gruesos y póngalos en un recipiente junto con la nata. Funda en el microondas a potencia media durante 6 minutos. Retire del horno y deje reposar 2 minutos. Añada la esencia de vainilla y mezcle hasta que se funda totalmente el chocolate. Vierta en 4 recipientes y deje enfriar. Corte groseramente las almendras y las avellanas y tuéstelas en el grill del horno durante 2 minutos

PRESENTACION:
Reparta los frutos secos sobre sobre la crema de chocolate y sirve con galletas crujientes.
TRUCO:
Esta crema de chocolate puede acompañar un sorbete o un helado o incluso una macedonia de frutas exóticas. Para un banana Split vierta la crema entre las dos mitades de plátano y añada una bola de chantilly. Pruebe también el Ananas Split: dados de piña fresca rodeados de crema de chocolate

INGREDIENTES:
220gr de chocolate negro
500ml de leche
50ml de nata liquida 20gr de cacao en polvo
1 rama de vainilla
1 punta de cuchillo de cardamomo en polvo
1 punta de cuchillo de canela molida
1 punta de cuchillo de jengibre
30gr de mantequilla salada
2 rebanadas de brioche del dia anterior

PREPARACION:
Lleve la leche a ebullición con la vainilla abierta longitudinalmente. Retire del fuego, infusione 5 minutos y extraiga la vainilla. Añada el chocolate rallado, deje que se funda, incorpore el cacao, la nata y mezcle. Caliente a fuego lento batiendo sin cesar. Al comenzar a hervir, retire del fuego, añada las especias y la mantequilla y bata hasta que esta desaparezca. Corte las rebanadas de brioche en dados de 1cm de lado y tueste 1 minuto en el grill del horno.

PRESENATCION:
Sirva el chocolate caliente en pequeños recipientes con los dados de brioche
TRUCO:
Puede sustituir el brioche por suizos o croissants. Si lo desea, posible hacer una versión mas ligera de la receta con leche desnatada, nata baja en grasa y la mitad de mantequilla.